|
Productnaam: |
Mosterdzaadolie |
|
Synoniemen: |
oliën, brassicaalba; oliën, brassicanigra; oliën, mosterd; MUSTARDOIL, NATUURLIJK; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, uitgedrukt |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Productcategorieën: |
|
|
Mol-bestand: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MOSTERD, BRUIN (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MOSTERD, GEEL (BRASSICA SPP.) |
|
EPA-stoffenregistratiesysteem |
Oliën, mosterd (8007-40-7) |
|
Omschrijving |
Raadpleeg MUSTARD, BRUIN. |
|
Chemische eigenschappen |
De mosterd is een kruidachtig, eenjarig of tweejaarlijks kruid dat wijdverspreid is in heel Europa, Noord-Afrika en Noord-Azië. B. nigra wordt voornamelijk in Italië en Nederland verbouwd, terwijl B. juncea in Noord-India en Zuid-Rusland wordt verbouwd. Hij wordt meer dan 1 m hoog met hoge primaire wortels en veel secundaire wortels. Het heeft een rechtopstaande, vertakte stengel, afwisselende bladeren, gele bloemen in eindclusters (juni tot augustus) en kleine, roodbruine zaden. De zaden zijn het gedeelte dat wordt gebruikt en het heeft een tranende, irriterende, scherpe geur (beschreven als "neushitte" of "mierikswortelachtige beet") vanwege isothiocyanaat (Burdock, 1997). Mosterd wordt door de voedingsindustrie in verschillende vormen gebruikt: heel zaad, gemalen zaadmeel; mosterdcake of perskoek (gemalen mosterdzaad waaruit een deel van de gefixeerde olie is geperst); mosterdmeel (gemalen mosterdcake met schillen verwijderd); en bereide mosterd. Mosterdmeel en bereide mosterd blijken de meest gebruikte vormen te zijn |
|
Fysieke eigenschappen |
De olie is een heldere, lichtgele vloeistof. Het gehalte aan allylisothiocyanaat van olie is over het algemeen 90%. Allylisothiocyanaat vervluchtigt gemakkelijk, gaat binnen 4 tot 6 maanden uit een open verpakking verloren. Het is ook vatbaar voor ontbinding in lucht en licht |
|
Etherische olie samenstelling |
Zoals bereid, bestaat de olie uit meer dan 90% allylisothiocyanaat; de rest is voornamelijk allylcyanaat en koolstofdisulfide. |
|
Etherische olie samenstelling |
De scherpte van mosterd is het gevolg van de aanwezigheid van allylisothiocynaat. Allylisothocyanaat wordt geproduceerd wanneer de mosterd wordt gemengd met water en het enzym myrosine hydrateert sinigrine, ook aanwezig in zaad (zwarte en bruine mosterd). Afhankelijk van de variëteit is de opbrengst aan allylisothiocyanaat ongeveer 1%. Andere componenten zijn onder meer sinapinezuur, sinapine, vaste olie, eiwitten en een slijmvlies. |
|
Etherische olie samenstelling |
De zaden produceren bij enzymatische behandeling geen vluchtige stoffen. Een enzymatische hydrolyse levert echter een zeer scherp materiaal op: acrinylisothiocyanaat (p-hydroxybenzylisothiocyanaat). p-Hydroxybenzylisothiocyanaat is zeer onstabiel en hydrozyt snel bij kamertemperatuur tot p-hydroxybenzylalcohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzylcyanide. Deze hydrolytische producten dragen niet significant bij aan de smaak van bereide gele mosterd. Toegevoegde kruiden en andere bestanddelen van het zaad, zoals sinapine (de choline-ester van sinapinezuur), zijn de belangrijkste bronnen van smaak. |
|
Voorbereidingsproducten |
Allyl isothiocyanaat |
