Wat is oleohars?

Wat isoleohars?

Eenoleoharsis een natuurlijk smaakstof die wordt gewonnen uit planten (aroma's) met een niet-drinkbaar vluchtig oplosmiddel en vervolgens wordt verwijderd. Typische oplosmiddelen die worden gebruikt voor extractie zijn aceton, CO2, ethylacetaat, dichloorethaan, methanol en methyleenchloride. India is de grootste producent van oleohars.

Oleoresinbevat de volgende ingrediënten:
Essentiële olie
(Vluchtige stoffen die zorgen voor aroma en smaak)
niet-vluchtig
(Het aanbieden van pittige of warme producten)
Vaste olie
(Meestal te vinden in zaden)
pigment
(Chlorofyl en carotenoïden)
Natuurlijke antioxidanten
(Remt smaak- en kleurafbraak)

Oleoresinis gemaakt van kruiden zoals basilicum, cayennepeper (gebruikt voor warmte, of cayennepeper voor rood), kardemom, selderijzaad en kaneel
Schors, kruidnagelknoppen, fenegriek, gember, nootmuskaat, marjolein, nootmuskaat, peterselie, peper (zwart en wit), paprika (aromatisch), rozemarijn, salie, zout (zomer en winter), tijm, kurkuma (geel), vanille en Bay (West-Indië).
 
De keuze van het oplosmiddel dat bij de extractie wordt gebruikt, wordt bepaald door de specifieke grondstof of specerij.Oleoresinwordt aan bijna alle voedseltoepassingen toegevoegd om de eigenschappen van natuurlijke aroma's zoals smaak, kleur te verbeteren of om als natuurlijke antioxidanten te werken. Omdat oleohars sterk geconcentreerd is, wordt het meestal verdund voor het uiteindelijke gebruik. Ze kunnen worden gemengd met droge kristallijne componenten zoals zout, suiker of glucose, of met andere plantaardige oliën. In toepassingen op waterbasis, zoals dranken of beitsen, kan oleohars worden gemengd met emulgatoren om het in water dispergeerbaar te maken.
 
Het gebruik van smaakstoffenoleoharsheeft verschillende voordelen ten opzichte van schurende smaakstoffen. Oleoresin is natuurlijk, kostenbesparend, schoon (geen microbiële groei) en lang houdbaar. Omdat ze geconcentreerd zijn, zijn ze gemakkelijker op te slaan en te vervoeren.