Mensen willen tegenwoordig gezonde voeding.Natuurlijke voedingsadditievenzijn populair in de voedingsindustrie. Ze komen uit natuurlijke bronnen en zijn veilig. Deze additieven worden gewonnen uit planten, dieren en micro-organismen. Ze kunnen ook worden gemaakt door biologische fermentatie. Ze voldoen aan de behoeften op het gebied van voedselconservering, smaak- en kleurstoffen. Ze passen ook bij de hoop van consumenten op ‘natuurlijke’ en ‘groene’ producten. Dit artikel gaat over de belangrijkste soorten natuurlijke voedseladditieven en hoe ze in voedsel worden gebruikt.
Natuurlijke conserveermiddelen zorgen ervoor dat voedsel langer vers blijft. Nisine wordt gemaakt door melkzuurbacteriën te fermenteren. Het stopt Gram-positieve bacteriën en wordt gebruikt in zuivelproducten en ingeblikt voedsel. Theepolyfenolen komen uit theebladeren. Ze kunnen oxidatie en bacteriën bestrijden, dus worden ze vaak toegevoegd aan vette voedingsmiddelen om bederf te voorkomen. Chitosan is afkomstig van garnalen- en krabschelpen. Het vormt een antibacteriële film op voedsel en wordt gebruikt om fruit en groenten te conserveren. Deze natuurlijke conserveermiddelen zijn veilig en niet-giftig. Ze worden goede vervangers voor synthetische.
Antioxidanten voorkomen dat vetten en vitamines in voedsel oxideren, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Rozemarijnextract heeft een sterke antioxiderende kracht. Het wordt veel gebruikt in vlees en gefrituurd voedsel. Vitamine E (tocoferol) komt uit plantaardige oliën. Het is een veel voorkomende natuurlijke antioxidant, die oxidatie voorkomt en voeding toevoegt aan babyvoeding en gezondheidssupplementen. Soja-isoflavonen kunnen metaalionen binden om voedsel stabieler te maken. Ze worden vaak gebruikt bij de verwerking van sojaproducten.
Natuurlijke kleurstoffen geven voedselrijke kleuren. Bètacaroteen komt uit wortelen en algen. Het kleurt drankjes en snoepjes en is een bron van vitamine A voor extra voeding. Monascus-pigment wordt gemaakt door Monascus purpureus te fermenteren. Het kleurt vleesproducten en kan bepaalde nitrieten vervangen. Curcumine komt uit de wortels van kurkuma. Het is heldergeel en wordt gebruikt in curries en augurken.
Deze middelen verbeteren de voedseltextuur. Guargom wordt gemaakt van guarbonen, waardoor het voedsel dikker wordt. Het wordt gebruikt in ijs en yoghurt om ze gladder en stabieler te maken. Xanthaangom wordt gemaakt door microbiële fermentatie. Het verdikt voedsel, zelfs op lage niveaus, en wordt vaak gebruikt in saladedressings om scheiding te voorkomen. Natriumalginaat komt uit zeewier. Het reageert met calcium en vormt een gel, die wordt gebruikt bij het maken van gelei en imitatievoedsel.
Natuurlijke zoetstoffen en smaakstoffen geven voedsel een unieke smaak. Stevioside komt uit steviabladeren. Het is erg zoet maar bevat weinig calorieën, goed voor diabetici en lijners. Luo han-fruitzoetstof is van nature zoet en calorievrij en wordt gebruikt in drankjes en gebak. Menthol komt van munt, waardoor eten een frisse smaak krijgt. Het wordt veel gebruikt in kauwgom en snoep.
Natuurlijke voedingsadditievenhebben een mooie toekomst in de voedingsmiddelenindustrie vanwege hun natuurlijke, veilige en multifunctionele eigenschappen. Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie zullen er meer nieuwe natuurlijke voedseladditieven worden ontwikkeld om consumenten gezondere en heerlijkere voedselkeuzes te bieden.
