Smaak is een soort kunstmatig samengesteld mengsel dat twee of meer of zelfs tientallen kruiden bevat (soms met geschikte oplosmiddelen of dragers) en een bepaald aroma.
Substitutiereactie Het is een van de belangrijke reacties van de meeste aromachemicaliën, en meer complexe verbindingen kunnen worden gesynthetiseerd uit eenvoudige aromachemicaliën door middel van substitutiereacties.
Aromachemicaliën is een algemene term voor alle koolwaterstoffen met een aromatische benzeenring of heterocyclische ring. Kan worden onderverdeeld in twee categorieën.
Aromatische verbinding is een soort verbinding met een aromatische ringstructuur. Ze zijn stabiel van structuur, niet gemakkelijk afbreekbaar en kunnen het milieu ernstig vervuilen. Historisch gezien werd een klasse van aromatische stoffen verkregen uit plantaardige gommen aromachemicaliën genoemd. aromachemicaliën verwijzen over het algemeen naar cyclische verbindingen die ten minste één gedelokaliseerde binding in het molecuul bevatten, maar er zijn voorbeelden van moderne aromachemicaliën die geen benzeenring bevatten. aromachemicaliën hebben allemaal "aromaticiteit".
US Natural Gamma Undecalactone wordt veel gebruikt in eetbare smaken en tabaksmaken. Het is van nature aanwezig in zuivelproducten zoals kokosnoot en melk, en wordt verkregen door 2-hexylcyclopentanon te lactoniseren.
Oleoresin is een olieachtig product dat wordt gewonnen uit specerijen met niet-giftige oplosmiddelen. Bevat essentiële oliën en niet-vluchtige componenten die de smaak beïnvloeden en de geur versterken. Peper kan worden geëxtraheerd om geconcentreerde capsaïcine en zijn derivaten te verkrijgen, en zwarte peper kan worden geëxtraheerd om piperine en zijn homologen te verkrijgen.
