Amerikaans natuurlijk gamma-undecalactonwordt veel gebruikt in eetbare smaken en tabaksmaken. Het is van nature aanwezig in zuivelproducten zoals kokosnoot en melk, en wordt verkregen door 2-hexylcyclopentanon te lactoniseren.
Uiterlijk: kleurloze tot lichtgele vloeistof.
Aroma: sterke romige vetgeur, perzikachtige geur. Het heeft een sterker perzikaroma dan perzikaldehyde.
Soortelijk gewicht (25/25â): 0,956-0,961.
Brekingsindex (20â): 1.457~1.461.
Kookpunt: 152-155°C (1400Pa).
Vlampunt: 159â.
Oplosbaarheid: Enigszins oplosbaar in water, oplosbaar in ethanol, propyleenglycol en andere kruiden.
Stabiliteit: het is stabiel in zuur medium, maar onstabiel in alkalisch medium en veroorzaakt geen verkleuring.
